Tu ce fel de zahar folosesti?

Zaharul. Pe cat de nesanatos pe atat de necesar in procesul de gatire si nu numai. Te-ai intrebat probabil daca zaharul brun ar fi mai “sanatos” decat cel clasic, alb granulat. Si eu am avut mult timp aceasta dilema, astfel incat am inceput sa “sap” dupa informatii in acest sens. Voi incerca asadar sa relatez cate ceva despre ce am aflat cu privire la acest controversat indulcitor; asemanari si diferente, despre valorile nutritionale ale diferitelor tipuri de zahar si sugestii de utilizare.sugar

Personal, prefer zaharul brun in detrimentul celui alb, mai ales in cafea sau prajituri, datorita aromei, care tinde sa aiba un iz discret de caramel, iar culoarea prajiturilor este mai intensa atunci cand folosesc zaharul brun. Astfel am ajuns sa-mi pun intrebarea daca pe langa diferenta evidenta in aroma si textura, ar mai fi si alte aspecte de luat in considerare.

Diferente generale: zaharul brun si cel alb granulat sunt, in esenta, zaharoza pura, derivate din trestie de zahar sau sfecla. A nu se confunda cu zaharul brut! Zaharul brun este rafinat iar cel brut este nerafinat. Zaharul rafinat furnizeaza organismului asa numitele „calorii goale”, in vreme ce zaharul nerafinat aduce proteinele, vitaminele si minerale de care are nevoie corpul uman. Prin rafinare, in compozitia zaharului se formeaza si anumite substante daunatoare, cum ar fi: acidul fosforic, dioxidul de sulf si acidul formic. Acestea nu exista in zaharul brut. Zaharul nerafinat necesita o procesare minima, ceea ce il face sa fie natural si mai usor de digerat. Motivul pentru care zaharul brun are culoarea asemanatoare cu cel brut, adica maronie, este ca la acesta se adauga melasa. Melasa este pe lista celor mai buni indulcitori. Este bogata in fier, potasiu, si calciu. O lingura de melasa are mai mult fier decat 100 de grame de carne rosie.

MolassesMelasa este un produs rezidual in procesul de fabricare al zaharului, iar cea mai buna este melasa neagra, care are si cea mai mica valoare calorica, in conditiile in care este foarte bogata in nutrienti. Ideala este melasa care provine din culturile ecologice de sfecla sau trestie de zahar. Datorita adaosului de melasa, zaharul brun capata o textura usor umeda si moale. Cantitatea de melasa adaugata determina gradul de intunecime si textura a zaharului.

 

Se ridica acum intrebarea in ce masura este alegerea consumului de zahar brun, in locul celui alb, o alegere sanatoasa? Surprise surprise! Aceste doua tipuri de zahar contin aproape acelasi continut nutritional. Zaharul brun contine 17 kilo-calorii per lingurita, astfel incat depaseste cu o kilo-calorie aceeasi cantitate de zahar alb. Datorita adaosului de melasa, zaharul brun contine intr-o cantitate mica anumite minerale care nu prea se regasesc in zaharul alb si anume: calciu, fier si magneziu. Poate ti-ai pus si tu intrebarea, asemeni mie, dealtfel, de ce oare atunci cand unei persoane ii este rau datorita unei caderi de calciu i se ofera o lingurita cu zahar? Ei bine, zaharul chiar este o sursa de calciu (1 mg/100 g) si se digera rapid, constituind astfel o sursa imediata de glucoza si energie. Nu este insa indicata aceasta practica “babeasca” in mod frecvent, ea avand pe langa ajutorul de moment, efecte nocive pe termen lung.

Din punct de vedere al gustului si al intensitatii efectului de indulcire, trebuie mentionat ca cele doua tipuri de zahar, folosite in aceeasi cantitate indulcesc in mod egal, zaharul brun avand, cum am mai precizat, o aroma mai bogata, cu o nota discreta de caramel, gust care se intensifica pe masura ce zaharul este mai inchis la culoare.

In ceea ce priveste utilizarea zaharului pentru pregatirea prajiturilor, expertii sustin ca cele doua tipuri de zahar pot fi interschimbabile, principala diferenta fiind culoarea produsului finit, zaharul brun intensificand nuanta prajiturii. De asemenea, continutul de melasa din zaharul brun face ca produsul finit sa capete o textura mai densa si mai umeda.

sugar

In consecinta cele doua sunt asemanatoare, diferentele fiind atat de mici, cel putin in ceea ce ne influenteaza sanatatea, incat devin aproape nesemnificative. Va reamintesc insa un lucru, care este valabil si pentru mine: zaharul, sub orice forma, folosit in cantitati mari, dauneaza grav sanatatii!

Sursa foto: thefamilydinnerbook.com, kouhl.com, eatbydate.com

Pepperoni Pizza My Way

Cred ca nu exista persoana care sa citeasca acest articol si sa nu fi gustat macar o data in viata o PIZZA. Este mancarea cu cea mai mare raspandire si notorietate in lume. Statisticile arata ca in fiecare secunda, in intreaga lume, 350 de persoane mananca o felie de pizza si cele mai multe cutii din carton reciclabile aruncate la gunoi sunt cutiile de la pizzele livrate la domiciliu. Anual se vand in jur de 5 miliarde de pizze in intreaga lume, iar procentul romanilor care mananca minim o pizza pe luna este de 83%.

richscom

sursa foto: richs.com

Personal imi place mult pizza, mai ales daca este bine facuta si neaparat cu blatul subtire si crocant. Mai departe toppingul depinde de preferintele fiecaruia 🙂 Reteta aceasta este una adaptata pe gustul meu si sper sa va placa si voua. Din ingredientele de mai jos se pot obtine 2 pizze rotunde, de marime medie, dar puteti injumatati ingredientele daca doriti sa faceti doar una. De asemenea ingredientele pentru sos si topping pot fi modificate, mai ales daca nu consumati alimente picante, aceasta pizza fiind una HOT 😉

Ideal ar fi sa aveti o piatra speciala pentru copt pizza, dar puteti sa folositi si o tava mare, sau tavite rotunde mai mici pentru mini pizze.

Ingrediente aluat

  • 330 ml lapte caldut
  • 60 ml ulei de masline sau ulei de floarea soarelui
  • 2 lg sare
  • 4 LG zahar
  • 560 g faina
  • 2 lg drojdie uscata
  • 1 lg oregano uscat
  • 1 lg busuioc uscat

Ingrediente sos

  • 500 ml bulion sau conserva de sos tomat
  • 3 catei de usturoi (zdrobiti)
  • 1/2 lg sare
  • 1 lg zahar
  • 1/2 lg boia de ardei iute
  • 50 ml ulei de masline
  • 1/2 lg oregano uscat
  • 1/2 lg busuioc uscat

Ingrediente topping

  • salam picant pepperoni
  • masline
  • mozarella sau cascaval
  • porumb din conserva
  • ciuperci champignon crude/conserva
  • ardei iute verde crud/murat

Mod de preparare

  1. Combinati intr-un bol mare: laptele, zaharul si drojdia. Lasati sa stea 10 minute pana cand face spuma.
  2. Intre timp, intr-un alt bol adaugati faina, busuiocul, oregano si sarea.
  3. Dupa ce au trecut cele 10 minute, turnati uleiul peste ingredientele umede.
  4. Turnati acum ingredientele umede peste amestecul de faina si framantati cu un mixer care are atasat paleta pentru aluat., aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie sa devina elastic si ferm. Daca cunoasteti tehnica de framantare, puteti sa va folositi mainile.
  5. Asezati aluatul format intr-un bol uns cu ulei. Apoi acoperiti si lasati intr-un loc cald aproximativ o ora pana cand isi dubleaza volumul.
  6. Dupa ce a trecut timpul de dospire, impungeti aluatul in mijloc cu degetul aratator pentru a scoate surplusul de aer.
  7. Asezati pe o suprafata de lucru si impartiti in doua portii.
  8. Intindeti  cu sucitorul dupa forma dorita in functie de tava pana cand aluatul are grosimea de 1,5 cm, asezati in tava.
  9. Cu ajutorul unei linguri, se acopera aluatul cu sosul format din amestecul tuturor ingredientelor enuntate la rubrica “ingrediente sos”.

    pizza

    Foro nr.3

  10. Urmeaza topping-ul pe care il portionati si asezati dupa preferinta.
  11. Pentru un efect spectaculos puteti opta pentru o margine bogata in cascaval asezand bucati de cascaval sau mozzarella pe marginile aluatului, impaturind ulterior aluatul peste cascaval astfel incat acesta sa il acopere integral (vezi foto nr. 3)
  12. La final lasati sa se coaca in cuptor aprovimativ 15-25 minute.

 

Acum ca aveti reteta pizzei my way astept feedback cu pizza facuta your way 😉