Creme Brulee

Dupa cum am promis, revin astazi cu cea de-a treia reteta din calatoria noastra prin lumea deserturilor cu renume in intreaga lume. Va scriu acum cate ceva despre faimosul: Creme Brulee. Originea acestui desert s-a pierdut in negura timpului, pentru titlul de inventator al acesteia luptandu-se, in prezent, mai multe tari decat ne-am imagina. Daca pentru paternitatea baclavalei se lupta Grecia si Turcia, pentru crearea celebrei Creme Brulee se ciondanesc istorici, atat din Franta si Anglia, cat si din provincia spaniola Catalunia. Dar fie ca se numeste Creme Brulle, Burnt Cream sau Crema Catalana, acest desert este, pe cat de usor de preparat, pe atat de gustos si de apreciat in orice colt al lumii. Eu ma voi opri asupra sortimentului frantuzesc, poate cel mai gustos dintre toate, pentru ca haideti sa recunoastem, francezii sunt poate cei mai buni bucatari ai lumii 😉

foodnetworkcom

sursa foto: foodnetwork.com

Pentru cei mai putin initiati in tainele bucatariei si ale prepararii dulciurilor, creme brulee poate fi definita ca o varianta nobila a cremei de zahar ars, in compozitia ei intrand, practic, aceleasi ingrediente: oua, lapte, zahar ars si, in unele variante, esenta de vanilie sau coaja de portocala. Secretul acestui spectaculos desert este stratul superior de zahar ars, caramelizat, al carui gust a fost catalogat de-a dreptul divin. Poate ca nu ar trebui sa ne mire faptul ca reteta in cauza era servita, cu precadere, capetelor incoronate si familiilor nobiliare din Franta si Anglia inca din secolul al 17-lea. Pentru realizarea pojghitei de zahar ars veti avea nevoie, pe surlatablecomlanga ingrediente si de o torta de bucatarie (a.k.a.blowtorch). Nu va lasati intimidati de faptul ca poate si voi, asemenea mie, de altfel, nu detineti inca acest obiect util dar rar intalnit in gospodariile comune, deoarece in reteta mea va voi dezvalui o metoda diferita de caramelizare cu ajutorul careia veti obtine acelasi rezultat.

Ingrediente

  • 320 ml frisca lichida (continut grasime minim 35%)
  • 2 lg esenta de vanilie
  • 4 galbenusuri mari (la temperatura camerei)
  • 50 g zahar
  • 60 g zahar extra fin
ramekin

foto nr.2

  1. Porniti cuptorul pentru preincalzire la 150ºC. Asezati intr-o tava mai adanca cele 4 recipiente tip ramekin, de 240 ml fiecare (vezi foto nr.2).
  2. Turnati intr-un vas frisca lichida si lasati pe sursa de caldura la foc mediu pana aceasta incepe sa faca bulbuci mici pe margine (atentie, nu fierbeti!) Inlaturati de pe foc.
  3. Intr-un bol termorezistent bateti cu mixerul galbenusurile si zaharul pana devin o compozitie mai groasa, de culoarea galben deschis.
  4. Adaugati peste galbenusuri frisca fierbinte, putin cate putin, amestecand continuu, pentru a evita transformarea oualor in omleta.
  5. La final adaugati esenta de vanilie. Amestecati.
  6. Turnati apoi cu grija compozitia in cele 4 recipiente din tava adanca.
  7. Pregatiti baia de apa (bain marie) in felul urmator: turnati apa calda in tava in care sunt asezate vasele ramekin, in asa fel incat acestea sa fie cufundate pana la jumatate in apa.
  8. Coaceti la 150 de grade 30-40 minute.
  9. Scoateti din apa recipientele de ceramica si lasati sa se raceasca la temperatura camerei pe un grilaj metalic aproximativ o ora.
  10. Introduceti apoi crema in frigider si lasati neacoperit timp de 4 ore.
  11. Inainte de servire, scoateti recipientele cu crema din frigider si presarati in mod egal cele 60 de grame de zahar fin peste crema intarita (aproximativ 1 LG).
  12. Daca detineti o torta de bucarie, caramelizati zaharul cu jutorul ei, tinand-o la o distanta de minim 5 cm de recipient, pana cand zaharul se topeste si devine caramel. Lasati sa stea apoi cateva minute pentru a se intari.
  13. Daca nu detineti o torta de bucatarie, puteti face in felul urmator: asezati vasele ramekin intr-o tava adanca, aproape plina cu apa cat se poate de rece. Asezati pe raftul cel mai de sus al cuptorului, incalzit in prealabil la 180ºC si lasati 3-4 minute pana ce zaharul se caramelizeaza. (atentie, cuptorul trebuie sa fie pe modul de funtionare grill!)

preparedpantryblogcom

Bucurati-va, la vie est belle! 🙂

Muffin cu mere si sos de vanilie

Aceasta reteta am incercat-o recent dintr-una din cartile mele de bucate. Trebuie sa recunosc ca atunci cand testez o reteta noua am intotdeauna sentimente contradictorii… pe de-o parte entuziasm… pe de alta parte teama ca nu va iesi. De fiecare data cand gatesc dupa o reteta noua am tendinta sa privesc din minut in minut la ceea ce se afla in cuptor.

Este foarte important sa gatim cu incredere chiar si atunci cand reteta este noua, trebuie doar sa ne asiguram in prealabil ca reteta provine de la un autor/revista credibil(a), sau la sugestia unei persoane care a testat-o.

Va recomand aceasta reteta atunci cand aveti mere si nu stiti ce sa faceti cu ele, dar nu numai. Pe langa acestea, aveti nevoie doar de cateva ingrediente de baza care, in mod normal, se regasesc in orice gospodarie 😉

Timp de coacere: 25-30 min.  Temperatura de coacere: 200 grade/180 grade

Portii: 6 muffins mari sau 12 muffins medii (in functie de tava speciala de muffins)

Ingrediente Muffin

  • 200 ml   ulei
  • 265 g   zahar brun (cel moale si inchis la culoare)
  • 1 ou
  • 2 lg   esenta de vanilie
  • 200 ml   sana
  • 280 g faina (se mai adauga putin daca simtiti ca aluatul este prea moale)
  • 1 varf de cutit sare
  • 2 1/2 lg   praf de copt
  • 1/2 lg   bicarbonat de sodiu
  • 2 mere (rosii, de preferinta cu coaja mai tare, curatate de coaja si taiate cuburi) 

Mod de preparare

  1. Preincalziti cuptorul la 200 grade si asezati formele de hartie pentru briose in tava speciala. Daca nu aveti forme de hartie, ungeti cu unt si tapetati cu faina orificiile tavii.
  2. Intr-un bol amestecati faina, sarea, praful de copt si bicarbonatul alimentar. Lasati la o parte.
  3. In alt recipient amestecati cu ajutorul unui mixer uleiul, zaharul brun si oul. Dupa aceea adaugati sana si esenta de vanilie.
  4. Turnati rezultatul obtinut peste ingredientele uscate si amestecati bine cu mixerul pana se incorporeaza totul. Adaugati apoi merele maruntite si incorporati-le cu ajutorul unei spatule. De asemenea, acum este momentul sa mai adaugati putina faina, in cazul in care credeti ca mai este nevoie, ca aluatul sa aiba consistenta potrivita. Acesta nu ar trebui sa curga decat daca spatula este scuturata.
  5. Turnati compozitia in formele de briose din tava in cantitati egale cu ajutorul unei linguri.
  6. Coaceti pentru 15 min la temperatura initiala dupa care reduceti temperatura la 180 grade si lasati sa se coaca inca 10-15 min sau pana cand scobitoarea introdusa in muffin iese curata.
  7. Briosele se pot servi calde sau reci, simple sau cu sos de vanilie, care le completeaza perfect.

 

Ingrediente sos de vanilie

  • 250 ml   lapte (3,5% grasime)
  • 150 ml   frisca lichida
  • 3 galbenusuri
  • 40 g   zahar
  • 1 pastaie de vanilie

Prepararea sosului

  1. Intr-un vas combinati laptele cu frisca lichida si pastaia de vanilie intreaga.
  2. Asezati pe sursa de caldura si aduceti lichidul aproape de punctul de fierbere dupa care reduceti temperatura si lasati sa scada pentru aproximativ 10 min, amestecand continuu. Luati de pe foc.
  3. Intr-un alt recipient, bateti galbenusul cu zaharul pana devine spumos si capata culoarea galben deschis.
  4. Inlaturati pastaia de vanilie din lapte si lasati-o la o parte.
  5. Turnati laptele fierbinte peste mixtura de ou, putin cate putin, amestecand continuu.
  6. Dupa ce ati incorporat tot laptele, turnati tot continutul inapoi in vas si asezati din nou pe foc.
  7. Taiati pastaia de vanilie transversal si razuiti cu ajutorul unui cutit bobitele de vanilie in vasul de pe foc. Continuati sa amestecati, la foc mediu pana cand sosul de vanilie capata consistenta dorita.

Cam atat 🙂 Va doresc sa savurati din plin acest desert minunat, usor de realizat, de care eu nu ma mai pot satura.