Apple Pie

Este minunat sa fiu inapoi acasa, sa dorm in patul meu confortabil, atat de familiar, sa gatesc in bucataria mea primitoare, desi trebuie sa recunosc ca recenta iesire la munte alaturi de sotul meu si cativa prieteni dragi, a adus cu sine multe bucurii, dar nu si suficienta odihna. Dupa cum probabil ati observat nici timp pentru blog nu a mai ramas. Astazi as dori sa mai adaug o fila la carnetelul vostru cu retete si va voi scrie despre o prajiturica deosebita care, personal, mi-aduce aminte de copilarie. Este vorba de muuult ravnita prajitura cu mere facuta dupa o reteta clasica americana, asadar o voi numi simplu, Apple Pie.

Sursa foto: volltexte.de

Se spune ca prima placinta cu mere a fost facuta in Anglia, cu mai bine de 600 de ani in urma. Prajitura cu mere initiala, nu continea zahar, deoarece acesta era prea scump. Pentru indulcirea prajiturii, cofetarii foloseau pe langa mere, si smochine, acestea fiind mai dulci. Una dintre cele mai folosite si potrivite mere pentru un Apple Pie reusit sunt cele cunoscute sub denumirea de Granny Smith. Acestea sunt ferme, zemoase, aromate si au coaja de culoare verde deschis. Personajul “Granny Smith” chiar a existat. Este vorba de Marie-Ann Smith, care s-a nascut in Anglia in 1799, dar s-a mutat in Australia impreuna cu familia ei in anul 1838. Familia Smith erau fermieri specializati in cultivarea merelor. In 1868 dna. Smith, acum in etate, care era de asemenea specialista in prajituri cu fructe, a descoperit un nou tip de mere. Se pare ca ar fi incrucisat din greseala doua tipuri de meri, din care a rezultat acest nou sortiment de mar delicios. El a fost ulterior denumit in onoarea ei, Granny Smith (Bunicuta Smith).Granny-Smith

In speranta ca mi-ati ramas cititori fideli si ati asteptat cu nerabdare aceasta postare, permiteti-mi sa va prezint reteta pentru Apple Pie. ūüôā

Ingrediente blat:applepiealamode

  • 350 g faina
  • 1 lg sare
  • 30 g zahar
  • 225 g unt (rece, taiat cubulete)
  • 60-120 ml apa rece gheata

Prajitura se serveste adesea alaturi de o lingura cu inghetata de vanilie. Prajitura calda, inghetata rece. Un Ying Yang ce se imbina perfect. Aceasta combinatie se numeste Apple Pie a la mode.

Ingrediente umplutura:

  • 5-6 mere mari (decojite, curatate, feliate)
  • 50 g zahar
  • 55 g zahar brun
  • 1 LG¬†zeama de lamaie
  • 1 lg scortisoara macinata
  • 1 varf de cutit nucsoara (optional)
  • 1 varf de cutit sare
  • 30 g unt

Sursa foto: totallyveg.com

Mod de preparare

  1. Amestecati intr-un bol faina, zaharul si sarea. Adaugati untul rece si framantati repede si energic (15 secunde), cu varful degetelor, pana cand untul se incorporeaza in faina si se formeaza mici cocoloase de aluat .
  2. Turnati apoi usor, intr-un flux continuu, cei 60 ml de apa, in timp ce, cu mixerul cu atasament pentru aluat, amestecati usor, pana cand aluatul devine mai moale si legat. Daca este nevoie mai puteti adauga apa, dar nu amestecati mai mult de 30-40 de secunde.
  3. Rasturnati aluatul pe o suprafata si formati din el o mingiuta pe care mai apoi o impartiti in jumatate.
  4. Aplatizati ambele mingiute de aluat si ambalati-le in folie de plastic, apoi introduceti in frigider pentru o ora.
  5. Dupa ce s-a scurs timpul scoateti o jumatate de aluat afara din frigider si asezati-o pe un blat de lucru care a fost presarat in prealabil cu putina faina. Rulati aluatul in asa fel incat sa aiba diametru de aproximativ 30 cm; avand grija sa nu se lipeasca aluatul de blat.
  6. Impaturati aluatul in jumatate si cu ajutorul sucitorului asezati-l in forma rotunda de copt (aprox. 23 cm). Taiati marginile aluatului in asa fel incat sa fie pana la nivelul formei de copt. Asezati apoi din nou in frigider.
  7. Scoateti apoi a doua portie de aluat si intindeti-o cu sucitorul in asa fel incat sa aiba diametru de 30 cm. Asezati pe o hartie de copt, dupa care intr-o tava dreptunghiulara si introduceti din nou in frigider.
  8. Intre timp, intr-un bol mare combinati: merele, zaharul alb si cel brun, zeama de lamaie, scortisoara, nucsoara si sarea. Amestecati bine si lasati sa stea la temperatura camerei intre minim 30 de minute si 3 ore. Apoi asezati amestecul intr-un strecurator si lasati sa se scurga intr-un recipient zeama colectata de la mere. Ar trebui sa obtineti aproximativ 100-120 ml de lichid.
  9. Lichidul obtinut se pune intr-un bol termorezistent, alaturi de cele 30 de grame de unt. Daca aveti doar 100 ml de suc, adaugati doar 25 grame de unt. Puneti in cuptorul cu microunde si lasati sa fiarba aproximativ 5-7 minute, sau pana cand lichidul a scazut pana la aproximativ 80 ml si este siropos si usor caramelizat. Puteti face lucrul acesta si pe aragaz, intr-o tigaie.
  10. Intre timp scoateti din frigider aluatul care va veni deasupra prajiturii (cel din tava dreptunghiulara), si lasati sa stea 10 minute la temperatura camerei.
  11. Mutati feliile de mere scurse intr-un bol si turnati peste ele siropul de mere. Amestecati.
  12. Turnati umplutura in forma¬†rotunda¬†de copt, cu aluatul asezat in prealabil si racit la frigider. Umeziti cu putina apa marginile aluatului, apoi, asezati cu grija aluatul “capac” peste mere.
  13. Impletiti prin rasucire marginile impreuna, sau uniti-le cu ajutorul unei furculite (ambele metode vor creea un model deosebit.
  14. Cu ajutorul unui cutit faceti 5 taieturi de 5 cm, incepand din mijlocul prajiturii inspre exterior, pentru ca aburul sa poata iesi.
  15. Acoperiti cu o folie din plastic si lasati la frigider pana cand preincalziti cuptorul la 220 de grade.
  16. Asezati o tava mai mare pe sina de jos a cuptorului, peste care veti aseza forma rodunda de copt, in care va coace prajitura.
  17. Coaceti 45-55 minute. Daca obsevati ca marginile prajiturii devin prea inchise la culoare inainte de scurgerea timpului, puteti sa le imbracati cu folie de aluminiu.
  18. Cand e gata, scoateti din cuptor si lasati la racit 3-4 ore.

Va doresc pofta buna!

Baclava. Turcia sau Grecia?

Pe cat de gustos, pe atat de controversat este desertul pe care astazi il asociem cu bucataria traditionala greceasca. Da, am mentionat corect greceasca, pentru ca disputa dintre istoricii turci si cei greci nu pare sa isi gaseasca o finalitate prea curand. Daca grecii sustin ca baclavaua este o inventie antica elena, dovada scrierii din secolul al III-lea d.Hr. apartinand literatului grec Athenaeus, in care apare mentionat desertul koptoplakous, o forma straveche a baclavalei, turcii afirma ca in lucrarea respectiva este vorba, de fapt, de halva, iar baclavaua a aparut initial, in Evul Mediu, in zona orasului Gaziantep, pentru ca apoi sa fie preluata ca unul dintre deserturile preferate ale sultanilor de la Palatul Topkapi. Eu voi da credit istoricilor turci, mai ales ca o traditie a monarhilor otomani, inca din secolul al XV-lea, numita Baclava Alayi, impunea ca in fiecare sarbatoare de Ramadan, sultanul sa prezinte ienicerilor tavi cu baclava, aceasta fiind si cea mai veche mentiune clara a deliciosului desert.

baclava

sursa foto: honestmum.com

Baclavaua este, practic, o prajitura formata din straturi suprapuse cu asa numitul aluat “phyllo”, peste care a fost presarat din belsug miez pisat de fistic sau nuca. La acestea se adauga si zahar, miere de albine si scortisoara pentru ca, la final, cand prajitura a fost rumenita la cuptor, peste toate sa se adauge o portie consistenta de sirop. Rezultatul este fabulos… dovada stand aria larga de raspandire a acestui desert. Astazi, baclavaua este pregatita, cu variatiuni ce depind de fiecare zona geografica, din China si pana in Statele Unite ale Americii, putini fiind cei care pot rezista tentatiei de a incerca macar o bucata din acest preparat absolut delicios. Desi pare greu va incurajez sa nu va dati inapoi de la aceasta reteta deoarece chiar nu este dificil de facut! ūüėČ

3e18a5cc7d2f11e3aa520e5d6fd881bf_8

Foto nr.1

  • 450 g nuci macinate
  • 2 lg scortisoara pulbere
  • un varf de cutit sare
  • 250 g unt
  • 400-500 g aluat phyllo, dezghetat conform instructiunilor de pe ambalaj (se gaseste la orice supermarket)

Pentru sirop

  • 225 g zahar
  • 200 g miere
  • 180 ml apa
  • 1 LG zeama de lamaie
  • 2 buc bete de scortisoara sau un varf de cutit de scortisoara macinata
  • 1 lg coaja de lamaie rasa
  • un varf de cutit cuisoare macinate

Mod de preparare

  1. Mai intai se face siropul ca sa aiba timp sa se raceasca. Se combina intr-un vas: zaharul, apa, mierea, scortisoara, zeama de lamaie, coaja de lamaie si cuisoarele, si se fierbe la temperatura medie pana se topeste zaharul (amestecati des). Reduceti temperatura si fierbeti inca 10 minute. Strecurati siropul pentru a inlatura coaja de lamaie si bastonasele de scortisoara si lasati la racit pana cand preparati aluatul si umplutura.
  2. Nucile macinate se pun intr-un recipient de marime medie, adaugati sarea si scortisoara pulbere, amestecati bine.
  3. Topiti untul taiat cubulete in cuptorul cu microunde. Cu o pensula de patiserie, ungeti o tava (de aproximativ 23/33 cm) cu o parte din untul topit.
  4. Desfaceti pachetul de aluat phyllo dezghetat si asezati foile (fragile!) pe o suprafata de lucru uscata. Masurati foile sa se potriveasca cu tava pe care urmeaza sa o folositi, iar daca sunt prea mari puteti sa mai taiati din ele (gu grija!)
  5. Acoperiti foile cu un prosop de bucatarie textil pentru a evita uscarea acestora si implicit ruperea lor.
  6. Porniti cuptorul pentru a-l preincalzi la 180¬įC.
  7. Asezati o “pagina” de aluat in tava si ungeti cu unt, usor, cu pensula intreaga suprafata a aluatului. Repetati acest proces cu inca 6 ¬†foi de aluat pentru un total de 7 straturi, ungand cu unt topit intre fiecare strat.
  8. Peste cele 7 straturi de aluat turnati 150 de grame din amestecul de nuca si nivelati bine. Repetati cu inca 7 straturi de aluat unse individual cu unt topit, peste care presarati din nou 150 de grame de nuci macinate. Asezati inca 7 straturi de foi de aluat si presarati ultimele 150 de grame de nuci, peste care asterneti foile de aluat ramase (dar nu mai mult de 7 randuri) ungand din nou fiecare strat in parte cu unt.
  9. Acum luati un cutit mare si ascutit si faceti urmatoarele taieturi. 4 taieturi paralele, cu distante cat de cat egale intre, de-a lungul tavii si aproximativ 7 taieturi orizontale. Apoi creati romburi. Ar trebui sa iasa ceva in genul pozei intitulate: “Foto nr.1”
  10. Coaceti baclavaua pana ce devine maro-aurie, aproximativ 40-45 de minute.
  11. Scoateti apoi din cuptor si raciti pt 5-10 minute pe un grilaj metalic. Turnati peste in mod uniform siropul racit in prealabil. Va recomand sa lasati baclavaua sa stea peste noapte pana la primul consum.

baklavuka

Pofta sa aveti! ūüėČ

Palmieri cu scortisoara

Rapid, usor si elegant. Sunt cuvintele care definesc aceste patiserii pariziene pline de aroma.

Palmierii cu scortisoara sunt mini patiserii traditional frantuzesti, obtinute dintr-un aluat pufos cu unt, denumit foietaj. In mod normal aceasta reteta este una istovitoare daca ar fi sa pregatim aluatul acasa, insa foietajul din comert este un substitut aproape identic cu cel facut “from scratch” incat nu merita osteneala. Fanii scortisoarei vor fi de-a dreptul incantati!

ImagineSursa:candlefind.com

Timp de coacere: 10-15 min   Temperatura de coacere: 200C   Portii: 15-16 buc

Ingrediente

  • 2 LG ¬† unt (topit)
  • 1 lg ¬† scortisoara (pulbere)
  • 225 g ¬† zahar
  • 1 pachet foietaj (dezghetat la frigider)

Mod de preparare

1.  Mai intai combinati untul, scortisoara si 1/4 din zahar, obtinand astfel un sirop.

cinnamon1

2.  Presarati pe o scandura de intins jumatate din zaharul ramas. Apoi intindeti peste zahar foietajul (dezghetat si desfasurat) si intindeti cu sucitorul pana devine un dreptunghi de aproximativ 25/30 cm.

cinnamon2

3.  Ungeti intreaga suprafata a foietajului cu siropul de scortisoara, apoi presarati restul de zahar.

cinnamon3

4.  Incepand de la cea mai scurta latura, rulati aluatul inspre centru, apoi repetati cu celalalt capat pana acestea doua se intalnesc la mijloc.

cinnamon4

5.  Infasurati foietajul intr-o folie din plastic. Asezati cu grija pe o tava si introduceti la frigider pentru 30 de minute.

cinnamon5

6.  Inlaturati folia si taiati bucati de grosimea unui deget. Asezati pe o tava, lasand intre palmieri o distanta rezonabila.

cinnamon6

7.  Coaceti la 200 grade pentru 10-15 minute sau pana cand mini patiseriile capata o culoare aramie.

cinnamon7

8.  Lasati la racit pe o tava rece acoperita cu o hartie de copt.

Sugestii pentru servire: Alaturi de un caffee au lait sau o cana cu ceai ūüėČ