Focaccia

Sfarsitul de saptamana aduce intotdeauna cu el mai mult timp petrecut in bucatarie, lucru care nu imi displace, doar ca nu am mai avut timp sa va scriu prea multe, cu atat mai mult, cu cat,  sotul meu, care este un impatimit al retetei despre care va scriu astazi, m-a convins sa o pregatesc de doua ori, consecutiv. Cum as putea sa il refuz cand ma roaga atat de frumos?! 🙂 Trebuie sa recunosc insa, ca nici eu nu m-am dat inapoi de la delicioasa pitutza plata numita Focaccia.

Focaccia cu rozmarin si ulei de masline

Focaccia este gustul Italiei in cea mai simpla varianta, iz-ul mediteranean in cea mai pura forma. Este un fel de premergator al pizzei, dintr-un aluat asemanator, rumenita la cuptor cu ierburi aromatice si ulei de masline. Este ca o pizza fara toppinguri complicate si nu are nici o legatura cu lipia servita drept “focaccia” la unele tratorii de pe la noi. Focaccia e pufoasa, dar mai plata ca o paine si cere mai putina “lupta” cu aluatul decat cea din urma. Are o istorie foarte veche si se spune ca la inceput era coapta pe foc, pe tipsii de metal, la fel ca lipiile. O gasesti insa nu numai in Italia, ci si in unele regiuni din Franta, unde este numita fougasse.

Ceea ce imi place la ea este ca ii poti adauga arome puternice si variate la suprafata (de la rozmarin si salvie, pana la ceapa, masline sau rosii uscate), si la interior (amestecand in aluat branzeturi sau cartofi fierti). Secretul ei ca sa nu fie la fel de plata ca o pizza, este sa o intindeti cu mana in tava, tragand usor de aluat si indesandu-l apoi cu degetele pentru a lasa la suprafata lui acele adancituri rustice. Cu cat tava in care o pui este mai mare, cu atat va fi mai subtire. Ii puteti da orice forma. Eu o prefer rotunda.

Ingrediente

  • 500 g faina (de 550 sau 650- contine mai mult gluten)Focaccia
  • 20 g gris
  • 2 lg sare
  • 15 g drojdie uscata (3-4 lingurite)
  • 300 ml apa calda
  • 50 ml ulei de masline
  • 1 LG rozmarin proaspat tocat sau 1 ½ LG rozmarin uscat
  • sare de mare sau grunjoasa pt presarat
  • ulei de masline pt stropit

Mod de preparare

  1. Turnati faina, amestecata in prealabil cu grisul, intr-un bol mare si faceti o groapa in mijlocul ei.
  2. Apa calda o amestecati intr un pahar cu uleiul.
  3. In groapa turnati: drojdia, sarea si amestecul de apa cu ulei. Incepeti sa amestecati incet cu o furculita, iar cand aluatul capata consistenta scoateti-l pe blatul de lucru tapetat cu faina si framantati energic vreo 5 minute. Ar trebui sa devina elastic si neted.
  4. Asezati aluatul sa creasca frumos intr-un castron uns cu ulei de masline, acoperit cu un prosop, intr-un loc caldutz, ferit de curent. Intr-o ora ar trebui sa aveti o frumusete de bila de aluat umflat.
  5. Stropiti cu ulei de masline o tava potrivita si presarati si putina sare de mare grunjoasa. Asezati in ea aluatul de focaccia, intinzandu-l pe toata suprafata tavii, ar trebui sa aiba o grosime de aprximativ 2 cm. Apasati cu degetele la suprafata ca sa formati niste gropite. Presarati deasupra lui putina sare de mare si asezati smocuri de rozmarin in orificii. Stropiti bine cu ulei de masline. Acoperiti din nou cu un prosop si puneti focaccia din nou la dospit aproximativ 15 min.
  6. Puneti-o in cuptorul incins la 200ºC si coaceti 25-30 de minute pana devine aurie, cu o suprafata crocanta. Daca atunci cand bateti cu degetul in ea suna a gol, inseamna ca e gata.
  7. Scoateti-o din tava, lasasati-o sa se raceasca putin si taiati in ce dimensiuni si forme doriti.

Se poate servi simpla, rece sau fierbinte, cu unt sau cu salate de cruditati. Buon appetito!