Best to have in your pantry during Corona Virus Pandemic

What do you have in your cellar/pantry these days?

In terms of cuisine, a virus pandemic can also be an opportunity, at least if it helps to increase the esteem for the conservation (both our health and food reserves) and to take a critical look at our pantry.

If you want to leave the house as little as possible, you can celebrate the taste and splendor of the salted, the pickled, the fermented, dried and canned. With a well-stocked pantry or cellar, one may eat well even under quarantine or isolation – sometimes even too well. In my opinion, the following products should not be missing from any “bunker”:

  • Garlic and onions
  • Carrots
  • Dried sweet chilli
  • Potatoes and/or sweet potatoes
  • Capers (in salt)
  • Olives
  • Lemons, apples
  • Sardines or tuna cans
  • Hard cheese (Parmesan)
  • Soft cheese (gets better and better at least for a few weeks)
  • Sour vegetables
  • Soy sauce
  • Nuts
  • Dried figs, raisins and/or dates
  • Bean cans
  • Canned mushrooms
  • Sweet corn canes
  • Plain flour
  • Different cereals
  • Tomato cans
  • Sunflower and olive oil
  • Apple vinegar and balsamic
  • Honey
  • Rice and/or brown rice
  • Canned peas
  • Crispbread
  • Sesame seeds, white and black
  • Different types of pasta
  • Semolina
  • Lentils
  • Sauerkraut
  • Yeast, baking powder, powdered sugar, baking soda
  • Salt (fine and coarse)
  • Sugar, brown sugar
  • Compote, jam and “zacusca” šŸ™‚

If you want to tackle it fundamentally, you will of course use flour and thus keep even more options open, such as wholemeal flour, rye flour, buckwheat, corn flour.

In my opinion, pasta is the first carbohydrate choice for the culinary apocalyptic: it lasts forever (or at least significantly longer than viral pandemics-HOPEFULLY!), is enjoyed warm and is the perfect basis for numerous other storage products. This is followed by lentils, beans and rice. Rice in particular – admittedly – spends more than pasta, but usually needs more ingredients to taste satisfactory. Classic bread due to limited shelf life, is more for optimistic panic shoppers.

I must admit that, during this month, since the state of emergency was declared in my country as well, I have managed to stop throwing out food and perishables. I learned to use them in a smarter, more cautious way, being aware, now more than ever, that going shopping means an assumed risk from several points of view and being wasteful has never been a virtue.

And so that there is still something new here, another dessert recipe will follow that celebrates the taste of the pantry like few others – at least as long as there are eggs and butter from the fridge.

London Slice

During NO festive family visit, I came across another cookie that was unknown to me so far. I have tried it before, but never have I made it myself.
The recipe says apricot jam, but since mine is already sold out, I used peach jam. I think we can smear it with any jam because it will be just as delicious.

For doughFor the fillingFor the topping
500 g plain white flour
250 g butter with 82% fat
150 g powdered sugar
4 egg yolks
a pinch of salt
vanilla sugar (1)
peel from a lemon
300 g apricot jam
300 g ground nut
4 egg whites
200 g sugar
vanilla sugar (1)
a pinch of salt
Step 1Step 2Step 3

Knead the dough ingredients into a compact mass, then line a baking sheet (approx. 30 x 40 cm) with the dough. Make some small holes in it with a fork. Let cool in the fridge for a minimum of 2 hours, or for the night.

Grease with plenty of apricot jam. Than spread the ground walnuts over the jam and mix them gently together.

Beat the egg whites into a hard foam, add the sugar and vanilla sugar little by little, then take this hard foam and smooth over the dough smeared with the jam and walnuts.

London Slices

I baked it in the preheated oven at 180 degrees for 35 minutes. Once completely cooled, cut into slices. Very delicious, hearty cake! Good appetite

13 pe lista de cumparaturi

As putea spune ca amĀ asteptat cam mult data de 13 Ianuarie 2015 ca sa va scriu despre 13 alimente care le consider indispensabile, cel putin in alimentatia de dupa bucataria sarbatorilor. Inainte de toate insa, as vrea sa va urez un 2015 plin de bucate alese, pasiune si reusita in tot ce v-ati propus, sa nu uitati sa fiti totusi cumpatati si sa aveti pofta la fiecare masa! Va doresc toate acestea celor care mi-ati fost cititori fideli din fasa, dar si celor care poate acum citesc pentru prima data un articol pe acest blog. Ma bucur pentru fiecare persoana care mi-a fost alaturi in acest prim an in care am testat, experimentat si invatat multe in ale blogging-ului, dar mai ales in ale gatitului, si trebuie sa recunosc ca mai este loc de mult, dar pentru aceasta avem la dispozitie un brand new: 2015.

2014 a fost anul cand s-a nascut acest blog, recunosc, mai mult din curiozitate si din dorinta de a impartasi hobby-ul meu cu alti impatimiti ai gatitului, si desi am obtinut cifre frumoase in statistici, iar feedback-ul vostru (pentru care va multumesc si sunt recunoscatoare) nu a ezitat sa apara, anul acesta imi doresc mai mult. Speranta mea este sa fiu o inspiratie pentru cat mai multi, sa deveniti neinfricati in bucatarie, sa experimentam impreuna lucruri noi si gustoase, sa ne luam timp sa facem lucrurile bine (da, a devenit si laitmotivul meu), dar mai ales sa ne faca placere facandu-le! Daca esti in asentimentul meu te invit sa apuci cealalta manuta a acestui blog-toddler care acum incepe sa faca primii pasi, si sa ne avantam impreuna pe un nou drum in 2015.la multi ani

Asa cum spuneam, sarbatorile de iarna au trecut, iar frigiderul si camara s-au cam golit. E timpul sa facem o reumplere!

Completandu-ne lista de cumparaturi, pe langa preferinteleĀ individuale, este bine sa tinem cont si de faptul ca ne asteapta perioada cea mai rece din an, timp in care trupurile noastre au nevoie de cat mai multi nutrienti; o vesta “bulletproof” impotriva virozelor si a altor imbolnaviri care ne pandesc la tot coltul in lunile fratilor Gerar si Faurar.

Asadar, de pe lista mea nu vor lipsi urmatoarele alimente care, pe langa faptul ca le consider esentiale in retete basic, aduc un plus de culoare si caldura in cosul de cumparaturi.13

1. Nuci (de tot felul).Ā Lunile Noiembrie si Decembrie au abundat in carnuri de tot felul, astfel, in luna Ianuarie ne-am gandit sa mai renuntam la carne si sa ne procuram doza zilnica necesara de proteina din alte surse. Pe langa infuzia de proteina, acestea abunda in acizi grasi esentiali Omega-3.

2. Oua. O alta sursa proteica sunt ouale, foarte versatile de altfel, acestea se pot folosi atat pentru mancaruri de baza cat si in deserturi. Trecerea sarbatorilor nu trebuie sa insemneĀ renuntarea totala la prajituri, nu-i asa?!

3. Sunca de pasare. Si pentru ca nu putem renunta 100% la carne vom consuma uneori sunca slaba de pasare sau chiar un peste la gratar.

4. Portocale. Citricele sunt absolut indispensabile in aceasta perioada, fie ca se numesc, Clementine, Mandarine, Mineole si alte denumiri noi si ciudate care-mi scapa acum, acestea sunt gustoase, o sursa importanta de vitamina C si se pot consuma si sub forma de suc proaspat sau, de ce nu, intr-un tort Diplomat.

5. Lamaia. Personal nu simt nevoia sa beau limonada iarna, dar pot oricand sa beau un ceai cald asezonat cu felii generoase de lamaie pentru a trata/contracara o eventuala raceala. Putem folosi lamaia si la acel peste facut la gratar (nu doar ca si decor!).

6. Lapte. Este H2O-ul meu, iar pentru cei care nu sunt alergici dar nici impatimiti, le recomand oricum acest aliment bogat in calciu, fara de care nu puteti savura o budinca cremoasa, un piure de cartofi pufos, o lasagna cu sos bechamel, si multe alte bunatati cu lapte.

7. Iaurt natur. Daca nu beti lapte, mancati macar cate un iaurt; pe langa numeroasele sale valori nutritionale, iaurtul ajuta la digestie. Bacteriile din compozitia iaurtului contribuie la buna functionare a sistemului digestiv. Atunci cand in organism predomina anumite bacterii nocive, apare un dezechilibru, care poate fi prevenit prin consumul regulat de iaurt. Va recomand sa folositi in retete, acolo unde se poate, iaurt in loc de smantana!

8. Fasole uscata. Fasolea este saraca in calorii si nu are grasimi. Este un aliment versatil si o sursa bogata de fibre si magneziu.

9. Morcov. Este leguma nelipsita de pe lista mea de cumparaturi. Folosesc morcovi in supe, ciorbe, prajituri sau alaturi de alte fructe si legume, intr-un minunat fresh.

10. Radacina de pastarnac. Alaturi de morcov si de patrunjelul alb, pastarnacul este de nelipsit din orice ciorba facuta de mine, acesta oferind un plus de gust si aroma. Radacina de pastarnac este bogata in vitamine din grupul B, provitamina A, potasiu, fosfor, calciu.

11. Cartofi. Sunt pe lista, nu doar in aceste luni dar si in fiecare luna a anului, cartoful fiind leguma nr. 1 consumata de romani si nu penru ca ar avea foarte multe valori nutritive, ci datorita utilizarii lor multiple, pretul accesibil si disponibilitatea lor pe tot parcursul anului. Cu toate acestea cartoful nu trebuie subestimat, acesta insumand o cantitate considerabila de potasiu si fibre. Cartofii nu contin grasimi, sodiu si au un continut redus de zahar.

12. Ceapa. Alba, galbena, rosie, de apa, e.t.c. In casa noastra se consuma ceapa, cu precadere in diverse mancaruri gatite dar si cruda, mai ales atunci cand nu intentionam sa interactionam cu alte persoane in urmatoarele 2-3 zile :)) Ceapa este recunoscuta pentru actiunea sa puternica impotriva tusei, a racelii sau a infectiilor bacteriene si (culmea!) indeparteaza insomnia.

13. Usturoi. Supranumit “antibioticul natural”, usturoiul este pe cat de sanatos pe atat de gustos si esential pentru finalizarea multor retete. Usturoiul contine o multitudine de antioxidanti; consumat cu regularitate, dar cu moderatie (nu mai mult de 3-4 catei/zi), usturoiul poate preveni raceala si protejeaza organismul de efectele metalelor grele. Proaspat sau gatit, va recomand usturoiul, urmat de un periaj zdravan, guma de mestecat si cateva ore de izolare. :p

Astept sa-mi scrii care sunt cele 13 ingrediente de baza de pe lista ta de cumparaturi!

 

Baclava. Turcia sau Grecia?

Pe cat de gustos, pe atat de controversat este desertul pe care astazi il asociem cu bucataria traditionala greceasca. Da, am mentionat corect greceasca, pentru ca disputa dintre istoricii turci si cei greci nu pare sa isi gaseasca o finalitate prea curand. Daca grecii sustin ca baclavaua este o inventie antica elena, dovada scrierii din secolul al III-lea d.Hr. apartinand literatului grec Athenaeus, in care apare mentionat desertul koptoplakous, o forma straveche a baclavalei, turcii afirma ca in lucrarea respectiva este vorba, de fapt, de halva, iar baclavaua a aparut initial, in Evul Mediu, in zona orasului Gaziantep, pentru ca apoi sa fie preluata ca unul dintre deserturile preferate ale sultanilor de la Palatul Topkapi. Eu voi da credit istoricilor turci, mai ales ca o traditie a monarhilor otomani, inca din secolul al XV-lea, numita Baclava Alayi, impunea ca in fiecare sarbatoare de Ramadan, sultanul sa prezinte ienicerilor tavi cu baclava, aceasta fiind si cea mai veche mentiune clara a deliciosului desert.

baclava

sursa foto: honestmum.com

Baclavaua este, practic, o prajitura formata din straturi suprapuse cu asa numitul aluat “phyllo”, peste care a fost presarat din belsug miez pisat de fistic sau nuca. La acestea se adauga si zahar, miere de albine si scortisoara pentru ca, la final, cand prajitura a fost rumenita la cuptor, peste toate sa se adauge o portie consistenta de sirop. Rezultatul este fabulos… dovada stand aria larga de raspandire a acestui desert. Astazi, baclavaua este pregatita, cu variatiuni ce depind de fiecare zona geografica, din China si pana in Statele Unite ale Americii, putini fiind cei care pot rezista tentatiei de a incerca macar o bucata din acest preparat absolut delicios. Desi pare greu va incurajez sa nu va dati inapoi de la aceasta reteta deoarece chiar nu este dificil de facut! šŸ˜‰

3e18a5cc7d2f11e3aa520e5d6fd881bf_8

Foto nr.1

  • 450 g nuci macinate
  • 2 lg scortisoara pulbere
  • un varf de cutit sare
  • 250 g unt
  • 400-500 g aluat phyllo, dezghetat conform instructiunilor de pe ambalaj (se gaseste la orice supermarket)

Pentru sirop

  • 225 g zahar
  • 200 g miere
  • 180 ml apa
  • 1 LG zeama de lamaie
  • 2 buc bete de scortisoara sau un varf de cutit de scortisoara macinata
  • 1 lg coaja de lamaie rasa
  • un varf de cutit cuisoare macinate

Mod de preparare

  1. Mai intai se face siropul ca sa aiba timp sa se raceasca. Se combina intr-un vas: zaharul, apa, mierea, scortisoara, zeama de lamaie, coaja de lamaie si cuisoarele, si se fierbe la temperatura medie pana se topeste zaharul (amestecati des). Reduceti temperatura si fierbeti inca 10 minute. Strecurati siropul pentru a inlatura coaja de lamaie si bastonasele de scortisoara si lasati la racit pana cand preparati aluatul si umplutura.
  2. Nucile macinate se pun intr-un recipient de marime medie, adaugati sarea si scortisoara pulbere, amestecati bine.
  3. Topiti untul taiat cubulete in cuptorul cu microunde. Cu o pensula de patiserie, ungeti o tava (de aproximativ 23/33 cm) cu o parte din untul topit.
  4. Desfaceti pachetul de aluat phyllo dezghetat si asezati foile (fragile!) pe o suprafata de lucru uscata. Masurati foile sa se potriveasca cu tava pe care urmeaza sa o folositi, iar daca sunt prea mari puteti sa mai taiati din ele (gu grija!)
  5. Acoperiti foile cu un prosop de bucatarie textil pentru a evita uscarea acestora si implicit ruperea lor.
  6. Porniti cuptorul pentru a-l preincalzi la 180Ā°C.
  7. Asezati o “pagina” de aluat in tava si ungeti cu unt, usor, cu pensula intreaga suprafata a aluatului. Repetati acest proces cu inca 6 Ā foi de aluat pentru un total de 7 straturi, ungand cu unt topit intre fiecare strat.
  8. Peste cele 7 straturi de aluat turnati 150 de grame din amestecul de nuca si nivelati bine. Repetati cu inca 7 straturi de aluat unse individual cu unt topit, peste care presarati din nou 150 de grame de nuci macinate. Asezati inca 7 straturi de foi de aluat si presarati ultimele 150 de grame de nuci, peste care asterneti foile de aluat ramase (dar nu mai mult de 7 randuri) ungand din nou fiecare strat in parte cu unt.
  9. Acum luati un cutit mare si ascutit si faceti urmatoarele taieturi. 4 taieturi paralele, cu distante cat de cat egale intre, de-a lungul tavii si aproximativ 7 taieturi orizontale. Apoi creati romburi. Ar trebui sa iasa ceva in genul pozei intitulate: “Foto nr.1”
  10. Coaceti baclavaua pana ce devine maro-aurie, aproximativ 40-45 de minute.
  11. Scoateti apoi din cuptor si raciti pt 5-10 minute pe un grilaj metalic. Turnati peste in mod uniform siropul racit in prealabil. Va recomand sa lasati baclavaua sa stea peste noapte pana la primul consum.

baklavuka

Pofta sa aveti! šŸ˜‰