Challah

Zilele trecute am testat o reteta noua pe care doresc sa o impartasesc astazi si cu voi. Este vorba de asa numitul Challah, o paine evreiasca impletita, facuta dintr-un aluat imbogatit cu oua si ulei sau unt, care se consuma de sabat sau de sarbatori. Traditional, dupa ce se face painea, se incepe masa de sabat cu binecuvantarea acestora, fiind rostita urmatoarea rugaciune: “Baruch atah Adonai, eloheinu melech ha’olam, hamotzi lechem min ha’aretz”, “Blessed are You, Lord, our God, King of the universe, Who brings forth bread from the earth” (“Binecuvantat esti Tu, Doamne, Dumnezeul nostru, Regele universului, Care ne dai painea din pamant”). 97af6fce875911e38e6d12bcad13b8ff_8

In mod uzual Challah e o impletitura in 3, si fiecare parte are o semnificatie aparte: Geneza, Exodul si Venirea lui Mesia. Challah e uns cu ou si poate fi presarat cu seminte de mac sau de susan, care simbolizeaza mana cazuta din cer cu care evreii sau hranit in pribegia lor prin desert. A fost nevoie sa ma documentez putin deoarece nu pot sa spun ca, cunosc tainele traditiei ebraice, insa recunosc ca ma fascineaza.

Am facut Challah pentru prima oara weekend-ul trecut, si a fost un hit imediat, chiar daca nu a iesit perfect, deoarece nu a fost suficient de dulce. Dar pentru ca stiu ca reteta e buna, si imperfectiunile imi apartin, va spun ce sa faceti ca sa va iasa mai bine decat mie. In primul rand sa nu puneti stafide,deoarece aluatul va iesi mai uscat (stafidele absorb umiditatea) iar reteta originala e fara stafide, sau puneti doar cateva bucati, iar daca vreti sa puneti multe stafide, le inmuiati inainte de a le folosi. In rest, urmati reteta.

Daca va place o paine de tip cozonac nu foarte dulce, cu gust parfumat de miere si oua, Challah e alegerea perfecta. Dupa doua zile, puteti sa il feliati si sa il prajiti, sa serviti feliile cu unt si miere sau dulceata, alaturi de o cana cu lapte sau ceai, sau sa faceti un french toast. E recunoscuta ca fiind o paine ideala pentru prajit. Reteta pe care v-o dau mai jos e cea de baza, simpla, am inlocuit doar uleiul cu unt si va dau apoi si o varianta cu cacao. Odata ce va obisnuiti cu consistenta aluatului si cu tehnica de impletire, puteti sa va jucati cu ingredientele, forma impletiturii s.a.m.d.

Aluatul odata impletit trebuie lasat sa isi dubleze-tripleze volumul, pentru asta e nevoie de un mediu cald si de aproximativ 1 ora. Daca stiti ca nu puteti asigura o temperatura de 23-25C (sugestie: langa un calorifer incins), luati in calcul un timp de dospire de 6-7 ore. Va spun asta, sa nu va treziti cu noaptea in cap, asteptand sa dospeasca aluatul. Oricum, stati cu ochii pe aluat, nu pe ceas; aluatul e dospit in momentul in care e moale si are volumul de 2-3 ori mai mare decat in momentul impletirii.

Reteta provine dintr-o carte americana intitulata: “Better Homes Cookbook”. Daca lista voastra pentru cadourile de Paste e inca deschisa, poate adaugati la ea si o carte speciala de gatit pentru novici. Nici un blog, nici un forum, nici un site nu poate inlocui o carte bine scrisa!

sursa foto: kindercare.com

Daca aveti copii, sunt convinsa ca ii puteti antrena in aceasta activitate. Vor fi cuminti asculatori, mandri si fericiti pentru munca lor. Si, mai ales, vor manca cu deosebita placere o felie de Challah.

Va recomand sa folositi un aparat de facut paine in care sa preparati aluatul si sa lasati la dospit. Eu asa am facut si trebuie sa recunosc ca mi-a usurat mult munca. Dar va voi explica care sunt pasii in cazul in care nu detineti o masina de copt paine.

sursa foto: homespunhoneyblogspot

Ingrediente

  • 200 ml apa fierbinte
  • 120 g miere
  • 1 plic drojdie uscata
  • 2 oua (batute usor)
  • 60 g unt topit
  • 1 lg cu varf sare
  • 450-500 g faina (ideal faina tip “000”)

 

 

sursa foto: countryliving.com

  • Pentru Topping
  • 1 ou (batut usor)
  • 2 LG lapte
  • 1 LG zahar

 

 

Mod de preparare

  1. Intr-un bol mare amestecati: apa, mierea si drojdia. Lasati sa stea 10 minute, sau pana cand face un fel de spuma.
  2. Cu o lingura de lemn incorporati ouale, untul si sarea.
  3. Gradual adaugati faina. Puneti 450 grame, dar puteti sa mai adaugati pana la 500 de grame in functie de consistenta, care poate sa difere si in funtie de marimea oalor. Aluatul de challah trebuie sa fie ferm si elastic, nu moale si ud, cu un gluten bine dezvoltat. Altfel e dificil sau imposibil de impletit.
  4. Dupa ce ati incorporat faina, asezati aluatul pe o suprafata de lucru data cu faina in prealabil. Framantati, adaugand inca putina faina daca simtiti ca mai este nevoie. (5-7 minute)
  5. Formati o bila din aluat si asezati intr-un bol uns cu putin ulei. Acoperiti aluatul si lasati sa stea langa o sursa de caldura aproximativ o ora si jumatate, dar nu mai putin de o ora.
  6. Dupa ce a dospit aluatul trebuie impuns in mijloc cu degetul aratator, o data, usor, pentru a scoate excesul de aer.
  7. Asezati aluatul din nou pe suprafata de lucru data cu faina si impartiti aluatul in 3 parti egale. Acoperiti si lasati sa mai stea 10 minute. Intre timp asezati pe o tava mare in care veti coace cozonacul hartie de copt.
  8. Acum impartiti cele 3 portii in doua fiecare. Rulati individual, usor si cu grija cele 6 bile in coarde lungi cat tava in care le veti coace. Apoi asezati primele 3 in tava si incepeti sa le impletiti. Executati la fel si cu ultimele 3, asezandu-le paralel cu prima impletitura. Dupa ce ati obtinut cele doua impletituri, umeziti usor cu o pensula o latura interioara a uneia si asezati-le astfel incat sa se lipeasca.
  9. Acoperiti tava cu un prosop uscat si curat si lasati sa mai stea la loc cald minim 30 de minute. Dospitul e anevoios, stiu, aceasta din cauza felului foarte strans in care a fost rulat aluatul, din cauza aluatului prea putin hidratat si din cauza continutului de zahar si grasimi din aluat. Aveti rabdare, aluatul va creste, incet, pana se dubleaza, sau chiar tripleaza in volum, doar ca dureaza.
  10. Preincalziti cuptorul la 175ºC.
  11. Bateti un ou intr-o cana,  adaugati o lingura, doua de lapte, si ungeti aluatul cu lichidul obtinut, cu ajutorul unei pensule moi, apoi presarati cu putin zahar.
  12. Coaceti 25-35 minute. Daca vedeti ca se coloreaza prea repede, reduceti temperatura. Lasati sa se coaca pana crusta devine rosiatica si batuta la partea inferioara suna a gol.
  13. Asezati pe un gratar sa se raceasca complet inainte de a-l taia.

 

אני מאחל לך תיאבון טוב!

* Google Translate 😉

Baclava. Turcia sau Grecia?

Pe cat de gustos, pe atat de controversat este desertul pe care astazi il asociem cu bucataria traditionala greceasca. Da, am mentionat corect greceasca, pentru ca disputa dintre istoricii turci si cei greci nu pare sa isi gaseasca o finalitate prea curand. Daca grecii sustin ca baclavaua este o inventie antica elena, dovada scrierii din secolul al III-lea d.Hr. apartinand literatului grec Athenaeus, in care apare mentionat desertul koptoplakous, o forma straveche a baclavalei, turcii afirma ca in lucrarea respectiva este vorba, de fapt, de halva, iar baclavaua a aparut initial, in Evul Mediu, in zona orasului Gaziantep, pentru ca apoi sa fie preluata ca unul dintre deserturile preferate ale sultanilor de la Palatul Topkapi. Eu voi da credit istoricilor turci, mai ales ca o traditie a monarhilor otomani, inca din secolul al XV-lea, numita Baclava Alayi, impunea ca in fiecare sarbatoare de Ramadan, sultanul sa prezinte ienicerilor tavi cu baclava, aceasta fiind si cea mai veche mentiune clara a deliciosului desert.

baclava

sursa foto: honestmum.com

Baclavaua este, practic, o prajitura formata din straturi suprapuse cu asa numitul aluat “phyllo”, peste care a fost presarat din belsug miez pisat de fistic sau nuca. La acestea se adauga si zahar, miere de albine si scortisoara pentru ca, la final, cand prajitura a fost rumenita la cuptor, peste toate sa se adauge o portie consistenta de sirop. Rezultatul este fabulos… dovada stand aria larga de raspandire a acestui desert. Astazi, baclavaua este pregatita, cu variatiuni ce depind de fiecare zona geografica, din China si pana in Statele Unite ale Americii, putini fiind cei care pot rezista tentatiei de a incerca macar o bucata din acest preparat absolut delicios. Desi pare greu va incurajez sa nu va dati inapoi de la aceasta reteta deoarece chiar nu este dificil de facut! 😉

3e18a5cc7d2f11e3aa520e5d6fd881bf_8

Foto nr.1

  • 450 g nuci macinate
  • 2 lg scortisoara pulbere
  • un varf de cutit sare
  • 250 g unt
  • 400-500 g aluat phyllo, dezghetat conform instructiunilor de pe ambalaj (se gaseste la orice supermarket)

Pentru sirop

  • 225 g zahar
  • 200 g miere
  • 180 ml apa
  • 1 LG zeama de lamaie
  • 2 buc bete de scortisoara sau un varf de cutit de scortisoara macinata
  • 1 lg coaja de lamaie rasa
  • un varf de cutit cuisoare macinate

Mod de preparare

  1. Mai intai se face siropul ca sa aiba timp sa se raceasca. Se combina intr-un vas: zaharul, apa, mierea, scortisoara, zeama de lamaie, coaja de lamaie si cuisoarele, si se fierbe la temperatura medie pana se topeste zaharul (amestecati des). Reduceti temperatura si fierbeti inca 10 minute. Strecurati siropul pentru a inlatura coaja de lamaie si bastonasele de scortisoara si lasati la racit pana cand preparati aluatul si umplutura.
  2. Nucile macinate se pun intr-un recipient de marime medie, adaugati sarea si scortisoara pulbere, amestecati bine.
  3. Topiti untul taiat cubulete in cuptorul cu microunde. Cu o pensula de patiserie, ungeti o tava (de aproximativ 23/33 cm) cu o parte din untul topit.
  4. Desfaceti pachetul de aluat phyllo dezghetat si asezati foile (fragile!) pe o suprafata de lucru uscata. Masurati foile sa se potriveasca cu tava pe care urmeaza sa o folositi, iar daca sunt prea mari puteti sa mai taiati din ele (gu grija!)
  5. Acoperiti foile cu un prosop de bucatarie textil pentru a evita uscarea acestora si implicit ruperea lor.
  6. Porniti cuptorul pentru a-l preincalzi la 180°C.
  7. Asezati o “pagina” de aluat in tava si ungeti cu unt, usor, cu pensula intreaga suprafata a aluatului. Repetati acest proces cu inca 6  foi de aluat pentru un total de 7 straturi, ungand cu unt topit intre fiecare strat.
  8. Peste cele 7 straturi de aluat turnati 150 de grame din amestecul de nuca si nivelati bine. Repetati cu inca 7 straturi de aluat unse individual cu unt topit, peste care presarati din nou 150 de grame de nuci macinate. Asezati inca 7 straturi de foi de aluat si presarati ultimele 150 de grame de nuci, peste care asterneti foile de aluat ramase (dar nu mai mult de 7 randuri) ungand din nou fiecare strat in parte cu unt.
  9. Acum luati un cutit mare si ascutit si faceti urmatoarele taieturi. 4 taieturi paralele, cu distante cat de cat egale intre, de-a lungul tavii si aproximativ 7 taieturi orizontale. Apoi creati romburi. Ar trebui sa iasa ceva in genul pozei intitulate: “Foto nr.1”
  10. Coaceti baclavaua pana ce devine maro-aurie, aproximativ 40-45 de minute.
  11. Scoateti apoi din cuptor si raciti pt 5-10 minute pe un grilaj metalic. Turnati peste in mod uniform siropul racit in prealabil. Va recomand sa lasati baclavaua sa stea peste noapte pana la primul consum.

baklavuka

Pofta sa aveti! 😉