Tort Dobos

Astazi revin cu cea de-a patra reteta din cele 5 deserturi renumite din lume si va voi povesti putin despre vecinii nostri maghiari, care sunt mandrii autori ai acestui clasic incontestabil, numit Dobos. Da, ati inteles bine, prajitura Dobos isi are originea in Ungaria, fiind preparata pentru prima data sub forma unui tort somptuos de inventatorul acesteia, cofetarul József Carl Dobos in anul 1885. Reteta acestui tort, format din 7 nivele, acoperite de un strat de caramel catifelat, a fost tinuta secret timp de 20 de ani, si in pofida eforturilor zadarnice ale unora de a replica reteta, tortul Dobos a ramas una dintre piesele de rezistenta a maghiarilor din acea perioada, pana cand, in anul 1906, Jozsef C. Dobos, pensionandu-se, a ingaduit publicarea retetei originale.

sursa foto: recipeswikiacom

Nu veti intalni foarte multe obstacole in prepararea acestui desert, insa veti avea nevoie de putina rabdare si muulta muuulta dragoste pentru a fi siguri de reusita!

Ingrediente blat

  • 10 oua mari (la temperatura camerei, separate)
  • 225 g zahar
  • 285 g unt moale (82%grasime)
  • 60 g zahar pudra
  • 1 lg coaja de lamiae rasa
  • 1 lg esenta de vanilie
  • un varf de cutit sare
  • 145 g faina

Ingrediente crema

  • 4 oua mari (la temperature camerei)
  • 150 g zahar
  • 1 lg esenta de vanilie
  • 110 g ciocolata amaruie (50% cacao, taiata bucatele)
  • 3 LG apa
  • 170 g unt (82% grasime, la temperatura camerei)
  • 2 LG zahar pudra (pentru presarat)

Ingrediente caramel

  • 115 g zahar
  • 2 LG apa

 Mod de preparare

BLATUL

  1. Preincalziti cuptorul la 180°C. Ungeti cu ulei doua tavi (30/43 cm), apoi asezati hartia de copt.
  2. Bateti cu un mixer albusurile pana cand se formeaza spuma. Apoi, la viteza mare, adaugati putin cate putin zahar pana cand compozitia devine lucioasa si ferma (aprox. 1 min.). Transferati albusurile batute intr-un bol mare.

    sursa foto: hungaricumshop.com

  3. Intr-un alt bol mare puneti: galbensurile, untul, zaharul pudra, coaja de lamaie, esenta de vanilie si sarea si cu mixerul la viteza medie pana devine o compozitie cremoasa. Adaugati 1/4 din spuma de albus si amestecati in continuare. Apoi adaugati 1/3 din faina, amestecand usor continuu, urmat de inca 1/3 din albusurile ramase. Repetati procedura pana cand ambele, faina si spuma de albus, se epuizeaza si amestecati pana cand nu se mai vad dungi albe in compozitia finala.
  4. Impartiti compozitia in cele doua tavi pregatite. Coaceti aproximativ 12-15 min sau pana cand blatul obtinut este ferm. Lasati la racit.

CREMA

  1. Intr-un bol mare termorezistent, asezat peste o oala cu apa clocotinda (procedura bain marie), bateti ouale cu zaharul pana cand se tripleaza in volum (aprox. 5-6 min.). Adaugati esenta de vanilie.
  2. Luati bolul de pe vasul cu apa, varsati apa din vas si asezati in el ciocolata si cele 3 linguri de apa, apoi asezati la foc mediu, amestecand continuu pana cand ciocolata se topeste. Turnati ciocolata topita intr-un bol de marime medie. La aceasta adagati 1/4 din crema obtinuta in prealabil, amestecand pana la omogenizare, iar apoi adaugati gradual restul de crema si amestecati. Lasati la racit.
  3. Intr-un bol mare bateti untul cu ajutorul mixerului, pana devine usor si pufos. Incorporati mixtura de ciocolata. Puneti la frigider pana cand se intareste.
  4. Cu ajutorul unui strecurator presarati zahar pudra peste blaturile racite, din tavi. Asezati pe rand, peste fiecare blat, hartie de copt, atat cat sa-l acopere si intoarceti brusc tava, pentru a scoate blatul din tava pe hartia de copt. Dezlipiti hartia de copt de pe blat si presarati din nou zahar pudra si pe partea aceasta.
  5. Taiati transversal ambele blaturi, in asa fel incat sa obtineti trei bucati dreptunghiulare a cate 12/30 cm. Asezati un dreptunghi pe tava de servire.
  6. Bateti crema pana cand devine groasa si pufoasa (aprox. 2 min.), apoi ungeti cu aceasta primul strat, in asa fel incat sa obtineti la final un total de 5 straturi de crema si sa mai ramana suficienta ca sa imbracati exteriorul intr-un strat subtire. Asezati doar 5 blaturi, iar pe ultimul lasati-l deoparte. Puneti la frigider pana cand se intareste.

CARAMEL

  1. Ungeti cu putin ulei o hartie de copt. Asezati in centrul hartiei blatul lasat deoparte.
  2. Intr-un vas de marime medie puneti zaharul si apa si fierbeti la foc mediu spre mare, amestecand pana cand se obtine un caramel auriu inchis (5 min.)
  3. Turnati cu grija, caramelul obtinut peste blat si intindeti intr-un strat subtire cu ajutorul unui cutit. Nu va faceti griji de caramelul care ajunge pe hartia de copt. Trebuie sa lucrati repede pentru a evita intarirea caramelului inainte de a-l intinde.
  4. Cu un cutit bine ascutit, uns in prealabil cu putin unt, taiati blatul astfel incat sa obtineti 12 bucati egale (aprox 2,5 cm fiecare). Taiati excesul de caramel de pe margini apoi lasati sa se intareasca. La final asezati una langa alta bucatile taite mai sus, deasupra prajiturii. Pentru servire va va fi usor sa taiati feliile ghidandu-va dupa modelul caramelului.

sursa foto: smittenkitchen.com

Probabil ca ati obosit citind, va asigur insa ca pare mai dificil decat este in realitate 😉 Va provoc sa testati aceasta reteta. Veti impresiona cu siguranta chiar si cel mai dur critic. Succes!