Tort Dobos

Astazi revin cu cea de-a patra reteta din cele 5 deserturi renumite din lume si va voi povesti putin despre vecinii nostri maghiari, care sunt mandrii autori ai acestui clasic incontestabil, numit Dobos. Da, ati inteles bine, prajitura Dobos isi are originea in Ungaria, fiind preparata pentru prima data sub forma unui tort somptuos de inventatorul acesteia, cofetarul József Carl Dobos in anul 1885. Reteta acestui tort, format din 7 nivele, acoperite de un strat de caramel catifelat, a fost tinuta secret timp de 20 de ani, si in pofida eforturilor zadarnice ale unora de a replica reteta, tortul Dobos a ramas una dintre piesele de rezistenta a maghiarilor din acea perioada, pana cand, in anul 1906, Jozsef C. Dobos, pensionandu-se, a ingaduit publicarea retetei originale.

sursa foto: recipeswikiacom

Nu veti intalni foarte multe obstacole in prepararea acestui desert, insa veti avea nevoie de putina rabdare si muulta muuulta dragoste pentru a fi siguri de reusita!

Ingrediente blat

  • 10 oua mari (la temperatura camerei, separate)
  • 225 g zahar
  • 285 g unt moale (82%grasime)
  • 60 g zahar pudra
  • 1 lg coaja de lamiae rasa
  • 1 lg esenta de vanilie
  • un varf de cutit sare
  • 145 g faina

Ingrediente crema

  • 4 oua mari (la temperature camerei)
  • 150 g zahar
  • 1 lg esenta de vanilie
  • 110 g ciocolata amaruie (50% cacao, taiata bucatele)
  • 3 LG apa
  • 170 g unt (82% grasime, la temperatura camerei)
  • 2 LG zahar pudra (pentru presarat)

Ingrediente caramel

  • 115 g zahar
  • 2 LG apa

 Mod de preparare

BLATUL

  1. Preincalziti cuptorul la 180°C. Ungeti cu ulei doua tavi (30/43 cm), apoi asezati hartia de copt.
  2. Bateti cu un mixer albusurile pana cand se formeaza spuma. Apoi, la viteza mare, adaugati putin cate putin zahar pana cand compozitia devine lucioasa si ferma (aprox. 1 min.). Transferati albusurile batute intr-un bol mare.

    sursa foto: hungaricumshop.com

  3. Intr-un alt bol mare puneti: galbensurile, untul, zaharul pudra, coaja de lamaie, esenta de vanilie si sarea si cu mixerul la viteza medie pana devine o compozitie cremoasa. Adaugati 1/4 din spuma de albus si amestecati in continuare. Apoi adaugati 1/3 din faina, amestecand usor continuu, urmat de inca 1/3 din albusurile ramase. Repetati procedura pana cand ambele, faina si spuma de albus, se epuizeaza si amestecati pana cand nu se mai vad dungi albe in compozitia finala.
  4. Impartiti compozitia in cele doua tavi pregatite. Coaceti aproximativ 12-15 min sau pana cand blatul obtinut este ferm. Lasati la racit.

CREMA

  1. Intr-un bol mare termorezistent, asezat peste o oala cu apa clocotinda (procedura bain marie), bateti ouale cu zaharul pana cand se tripleaza in volum (aprox. 5-6 min.). Adaugati esenta de vanilie.
  2. Luati bolul de pe vasul cu apa, varsati apa din vas si asezati in el ciocolata si cele 3 linguri de apa, apoi asezati la foc mediu, amestecand continuu pana cand ciocolata se topeste. Turnati ciocolata topita intr-un bol de marime medie. La aceasta adagati 1/4 din crema obtinuta in prealabil, amestecand pana la omogenizare, iar apoi adaugati gradual restul de crema si amestecati. Lasati la racit.
  3. Intr-un bol mare bateti untul cu ajutorul mixerului, pana devine usor si pufos. Incorporati mixtura de ciocolata. Puneti la frigider pana cand se intareste.
  4. Cu ajutorul unui strecurator presarati zahar pudra peste blaturile racite, din tavi. Asezati pe rand, peste fiecare blat, hartie de copt, atat cat sa-l acopere si intoarceti brusc tava, pentru a scoate blatul din tava pe hartia de copt. Dezlipiti hartia de copt de pe blat si presarati din nou zahar pudra si pe partea aceasta.
  5. Taiati transversal ambele blaturi, in asa fel incat sa obtineti trei bucati dreptunghiulare a cate 12/30 cm. Asezati un dreptunghi pe tava de servire.
  6. Bateti crema pana cand devine groasa si pufoasa (aprox. 2 min.), apoi ungeti cu aceasta primul strat, in asa fel incat sa obtineti la final un total de 5 straturi de crema si sa mai ramana suficienta ca sa imbracati exteriorul intr-un strat subtire. Asezati doar 5 blaturi, iar pe ultimul lasati-l deoparte. Puneti la frigider pana cand se intareste.

CARAMEL

  1. Ungeti cu putin ulei o hartie de copt. Asezati in centrul hartiei blatul lasat deoparte.
  2. Intr-un vas de marime medie puneti zaharul si apa si fierbeti la foc mediu spre mare, amestecand pana cand se obtine un caramel auriu inchis (5 min.)
  3. Turnati cu grija, caramelul obtinut peste blat si intindeti intr-un strat subtire cu ajutorul unui cutit. Nu va faceti griji de caramelul care ajunge pe hartia de copt. Trebuie sa lucrati repede pentru a evita intarirea caramelului inainte de a-l intinde.
  4. Cu un cutit bine ascutit, uns in prealabil cu putin unt, taiati blatul astfel incat sa obtineti 12 bucati egale (aprox 2,5 cm fiecare). Taiati excesul de caramel de pe margini apoi lasati sa se intareasca. La final asezati una langa alta bucatile taite mai sus, deasupra prajiturii. Pentru servire va va fi usor sa taiati feliile ghidandu-va dupa modelul caramelului.

sursa foto: smittenkitchen.com

Probabil ca ati obosit citind, va asigur insa ca pare mai dificil decat este in realitate 😉 Va provoc sa testati aceasta reteta. Veti impresiona cu siguranta chiar si cel mai dur critic. Succes!

Creme Brulee

Dupa cum am promis, revin astazi cu cea de-a treia reteta din calatoria noastra prin lumea deserturilor cu renume in intreaga lume. Va scriu acum cate ceva despre faimosul: Creme Brulee. Originea acestui desert s-a pierdut in negura timpului, pentru titlul de inventator al acesteia luptandu-se, in prezent, mai multe tari decat ne-am imagina. Daca pentru paternitatea baclavalei se lupta Grecia si Turcia, pentru crearea celebrei Creme Brulee se ciondanesc istorici, atat din Franta si Anglia, cat si din provincia spaniola Catalunia. Dar fie ca se numeste Creme Brulle, Burnt Cream sau Crema Catalana, acest desert este, pe cat de usor de preparat, pe atat de gustos si de apreciat in orice colt al lumii. Eu ma voi opri asupra sortimentului frantuzesc, poate cel mai gustos dintre toate, pentru ca haideti sa recunoastem, francezii sunt poate cei mai buni bucatari ai lumii 😉

foodnetworkcom

sursa foto: foodnetwork.com

Pentru cei mai putin initiati in tainele bucatariei si ale prepararii dulciurilor, creme brulee poate fi definita ca o varianta nobila a cremei de zahar ars, in compozitia ei intrand, practic, aceleasi ingrediente: oua, lapte, zahar ars si, in unele variante, esenta de vanilie sau coaja de portocala. Secretul acestui spectaculos desert este stratul superior de zahar ars, caramelizat, al carui gust a fost catalogat de-a dreptul divin. Poate ca nu ar trebui sa ne mire faptul ca reteta in cauza era servita, cu precadere, capetelor incoronate si familiilor nobiliare din Franta si Anglia inca din secolul al 17-lea. Pentru realizarea pojghitei de zahar ars veti avea nevoie, pe surlatablecomlanga ingrediente si de o torta de bucatarie (a.k.a.blowtorch). Nu va lasati intimidati de faptul ca poate si voi, asemenea mie, de altfel, nu detineti inca acest obiect util dar rar intalnit in gospodariile comune, deoarece in reteta mea va voi dezvalui o metoda diferita de caramelizare cu ajutorul careia veti obtine acelasi rezultat.

Ingrediente

  • 320 ml frisca lichida (continut grasime minim 35%)
  • 2 lg esenta de vanilie
  • 4 galbenusuri mari (la temperatura camerei)
  • 50 g zahar
  • 60 g zahar extra fin
ramekin

foto nr.2

  1. Porniti cuptorul pentru preincalzire la 150ºC. Asezati intr-o tava mai adanca cele 4 recipiente tip ramekin, de 240 ml fiecare (vezi foto nr.2).
  2. Turnati intr-un vas frisca lichida si lasati pe sursa de caldura la foc mediu pana aceasta incepe sa faca bulbuci mici pe margine (atentie, nu fierbeti!) Inlaturati de pe foc.
  3. Intr-un bol termorezistent bateti cu mixerul galbenusurile si zaharul pana devin o compozitie mai groasa, de culoarea galben deschis.
  4. Adaugati peste galbenusuri frisca fierbinte, putin cate putin, amestecand continuu, pentru a evita transformarea oualor in omleta.
  5. La final adaugati esenta de vanilie. Amestecati.
  6. Turnati apoi cu grija compozitia in cele 4 recipiente din tava adanca.
  7. Pregatiti baia de apa (bain marie) in felul urmator: turnati apa calda in tava in care sunt asezate vasele ramekin, in asa fel incat acestea sa fie cufundate pana la jumatate in apa.
  8. Coaceti la 150 de grade 30-40 minute.
  9. Scoateti din apa recipientele de ceramica si lasati sa se raceasca la temperatura camerei pe un grilaj metalic aproximativ o ora.
  10. Introduceti apoi crema in frigider si lasati neacoperit timp de 4 ore.
  11. Inainte de servire, scoateti recipientele cu crema din frigider si presarati in mod egal cele 60 de grame de zahar fin peste crema intarita (aproximativ 1 LG).
  12. Daca detineti o torta de bucarie, caramelizati zaharul cu jutorul ei, tinand-o la o distanta de minim 5 cm de recipient, pana cand zaharul se topeste si devine caramel. Lasati sa stea apoi cateva minute pentru a se intari.
  13. Daca nu detineti o torta de bucatarie, puteti face in felul urmator: asezati vasele ramekin intr-o tava adanca, aproape plina cu apa cat se poate de rece. Asezati pe raftul cel mai de sus al cuptorului, incalzit in prealabil la 180ºC si lasati 3-4 minute pana ce zaharul se caramelizeaza. (atentie, cuptorul trebuie sa fie pe modul de funtionare grill!)

preparedpantryblogcom

Bucurati-va, la vie est belle! 🙂