Baclava. Turcia sau Grecia?

Pe cat de gustos, pe atat de controversat este desertul pe care astazi il asociem cu bucataria traditionala greceasca. Da, am mentionat corect greceasca, pentru ca disputa dintre istoricii turci si cei greci nu pare sa isi gaseasca o finalitate prea curand. Daca grecii sustin ca baclavaua este o inventie antica elena, dovada scrierii din secolul al III-lea d.Hr. apartinand literatului grec Athenaeus, in care apare mentionat desertul koptoplakous, o forma straveche a baclavalei, turcii afirma ca in lucrarea respectiva este vorba, de fapt, de halva, iar baclavaua a aparut initial, in Evul Mediu, in zona orasului Gaziantep, pentru ca apoi sa fie preluata ca unul dintre deserturile preferate ale sultanilor de la Palatul Topkapi. Eu voi da credit istoricilor turci, mai ales ca o traditie a monarhilor otomani, inca din secolul al XV-lea, numita Baclava Alayi, impunea ca in fiecare sarbatoare de Ramadan, sultanul sa prezinte ienicerilor tavi cu baclava, aceasta fiind si cea mai veche mentiune clara a deliciosului desert.

baclava

sursa foto: honestmum.com

Baclavaua este, practic, o prajitura formata din straturi suprapuse cu asa numitul aluat “phyllo”, peste care a fost presarat din belsug miez pisat de fistic sau nuca. La acestea se adauga si zahar, miere de albine si scortisoara pentru ca, la final, cand prajitura a fost rumenita la cuptor, peste toate sa se adauge o portie consistenta de sirop. Rezultatul este fabulos… dovada stand aria larga de raspandire a acestui desert. Astazi, baclavaua este pregatita, cu variatiuni ce depind de fiecare zona geografica, din China si pana in Statele Unite ale Americii, putini fiind cei care pot rezista tentatiei de a incerca macar o bucata din acest preparat absolut delicios. Desi pare greu va incurajez sa nu va dati inapoi de la aceasta reteta deoarece chiar nu este dificil de facut! 😉

3e18a5cc7d2f11e3aa520e5d6fd881bf_8

Foto nr.1

  • 450 g nuci macinate
  • 2 lg scortisoara pulbere
  • un varf de cutit sare
  • 250 g unt
  • 400-500 g aluat phyllo, dezghetat conform instructiunilor de pe ambalaj (se gaseste la orice supermarket)

Pentru sirop

  • 225 g zahar
  • 200 g miere
  • 180 ml apa
  • 1 LG zeama de lamaie
  • 2 buc bete de scortisoara sau un varf de cutit de scortisoara macinata
  • 1 lg coaja de lamaie rasa
  • un varf de cutit cuisoare macinate

Mod de preparare

  1. Mai intai se face siropul ca sa aiba timp sa se raceasca. Se combina intr-un vas: zaharul, apa, mierea, scortisoara, zeama de lamaie, coaja de lamaie si cuisoarele, si se fierbe la temperatura medie pana se topeste zaharul (amestecati des). Reduceti temperatura si fierbeti inca 10 minute. Strecurati siropul pentru a inlatura coaja de lamaie si bastonasele de scortisoara si lasati la racit pana cand preparati aluatul si umplutura.
  2. Nucile macinate se pun intr-un recipient de marime medie, adaugati sarea si scortisoara pulbere, amestecati bine.
  3. Topiti untul taiat cubulete in cuptorul cu microunde. Cu o pensula de patiserie, ungeti o tava (de aproximativ 23/33 cm) cu o parte din untul topit.
  4. Desfaceti pachetul de aluat phyllo dezghetat si asezati foile (fragile!) pe o suprafata de lucru uscata. Masurati foile sa se potriveasca cu tava pe care urmeaza sa o folositi, iar daca sunt prea mari puteti sa mai taiati din ele (gu grija!)
  5. Acoperiti foile cu un prosop de bucatarie textil pentru a evita uscarea acestora si implicit ruperea lor.
  6. Porniti cuptorul pentru a-l preincalzi la 180°C.
  7. Asezati o “pagina” de aluat in tava si ungeti cu unt, usor, cu pensula intreaga suprafata a aluatului. Repetati acest proces cu inca 6  foi de aluat pentru un total de 7 straturi, ungand cu unt topit intre fiecare strat.
  8. Peste cele 7 straturi de aluat turnati 150 de grame din amestecul de nuca si nivelati bine. Repetati cu inca 7 straturi de aluat unse individual cu unt topit, peste care presarati din nou 150 de grame de nuci macinate. Asezati inca 7 straturi de foi de aluat si presarati ultimele 150 de grame de nuci, peste care asterneti foile de aluat ramase (dar nu mai mult de 7 randuri) ungand din nou fiecare strat in parte cu unt.
  9. Acum luati un cutit mare si ascutit si faceti urmatoarele taieturi. 4 taieturi paralele, cu distante cat de cat egale intre, de-a lungul tavii si aproximativ 7 taieturi orizontale. Apoi creati romburi. Ar trebui sa iasa ceva in genul pozei intitulate: “Foto nr.1”
  10. Coaceti baclavaua pana ce devine maro-aurie, aproximativ 40-45 de minute.
  11. Scoateti apoi din cuptor si raciti pt 5-10 minute pe un grilaj metalic. Turnati peste in mod uniform siropul racit in prealabil. Va recomand sa lasati baclavaua sa stea peste noapte pana la primul consum.

baklavuka

Pofta sa aveti! 😉