Util

In schimbul nostru de experienta culinara, avem nevoie de un limbaj comun. Cred ca ar fi util sa reamintesc cateva “notiuni de baza”.

Image

Aperitive: preparate care se servesc la inceputul meselor principale, cu scopul de a deschide pofta de mancare.

Baie de abur (Bain-marie): este modalitatea de incalzire sau fierbere a unui preparat culinar, pentru a nu intra in contact direct cu caldura. Acest sistem consta dintr-un vas plin cu apa fierbinte in proportie de trei sferturi din volum tinut pe sursa de caldura, in care se aseaza vasul cu preparatul. Se foloseste pentru preparate cu oua, creme sau reincalzirea mancarii.

Consomme: supa limpede de carne si legume.

Crutoane: bucatele de paine taiate in forme geometrice, prajite in unt sau in cuptor.

Degresare: indepartarea grasimii adunate la suprafata unei mancari.

Fileuri: partile de carne fara oase scoase de sub coaste in cazul vitei sau porcului, precum si carnea fara oase in cazul pestelui.

Glazura: strat de ciocolata sau zahar topit, in diferite combinatii, cu care se imbraca tortul si prajiturile.

Gratinare: rumenirea preparatelor culinare in cuptorul fierbinte, pana prind crusta.

Pane: aliment dat prin faina, ou si pesmet, apoi prajit in ulei sau unt.

Pos de bucatarie: Cornet din pânză densă prevăzut la un cap cu șpriț de metal sau plastic, de diferite forme si marimi, folosit în bucătărie pentru turnarea unor compoziții

Sufleu: preparat culinar din legume, branza sau fructe, amestecate cu sos alb, galbenusuri si albusuri batute spuma, si copt in cuptor.

Sodou: bautura calda preparata din lapte amestecat cu galbenusuri de ou frecate cu zahar

A asezona: a introduce diverse ingrediente intr-o mancare.

Bait: o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare

A breza: a frige unele produse, inabusit.

Caramel : o solutie obtinuta cu zahar ars.

A carameliza: a topi zaharul pana capata culoarea auriu – roscat, fara a se arde.

A cali: a frige fara sa se rumeneasca faina, legumele, etc.

A coace: a prelucra termic alimentele in atmosfera de aer cald, in cuptor incins.

Coca pentru foitaj: coca obtinuta din faina, apa, unt sau margarina luate in cantitati egale.

A dezosa: a separa carnea de pe oase.

A frige: a pregati un anumit preparat la cuptor, la tigaie sau la gratar